ঘরে তৈরি অক্সটেইল স্যুপের রেসিপি

সুচিপত্র:

ঘরে তৈরি অক্সটেইল স্যুপের রেসিপি
ঘরে তৈরি অক্সটেইল স্যুপের রেসিপি
Anonim

যদিও নামটি অন্যথায় বোঝায়, অক্সটেল হল গরুর মাংসের লেজ (কোন নির্দিষ্ট জাতের গরু ব্যবহার করা হয় না), এবং তারা সবচেয়ে সুস্বাদু স্যুপ তৈরি করে। যদিও কিছু লোক গরুর লেজ খাওয়ার ধারণা নিয়ে মাথা ঘামাতে পারে, এই রেসিপিটি তাদের মন পরিবর্তন করতে পারে। অক্সটেলের স্বাদ গরুর মাংসের মতো, তবে আরও নির্দিষ্টভাবে, গঠনের দিক থেকে আরও কোমল, সিল্কিয়ার ছোট পাঁজরের মতো। প্রকৃতপক্ষে, অক্সটেল প্রায়শই স্টক তৈরি করতে নিজেরাই ব্যবহার করা হয় কারণ এটি এমন একটি জেলটিনাস, সমৃদ্ধ মাংস।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই অক্সটেল স্যুপের রেসিপিটি 1700 সালে লন্ডনে ফরাসি এবং ফ্লেমিশ অভিবাসীদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। তাদের দীর্ঘ রান্নার সময় এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রীর কারণে, অক্সটেলগুলি ঐতিহ্যগতভাবে মাংসের একটি খুব সস্তা কাটা ছিল যা প্রাণীর সমস্ত অংশকে সাশ্রয়ী করার জন্য। এটি এমন একটি খাবার যা কোরিয়া, ইন্দোনেশিয়া এবং রাশিয়া থেকে আফ্রিকা, স্পেন, জ্যামাইকা এবং আমেরিকান দক্ষিণ পর্যন্ত সারা বিশ্বে তৈরি হয়৷

ব্রিটিশ রেসিপিটি পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি এবং থাইম দিয়ে তৈরি। চর্বিযুক্ত মাংসের কারণে এটি সিদ্ধ হতে অনেক সময় প্রয়োজন, তবে সামান্য পরিশ্রমের প্রয়োজন। একবার আপনি স্যুপের স্বাদ গ্রহণ করলে, আপনি দেখতে পাবেন যে ফলাফলটি এটির মূল্যবান।

"এই স্যুপটি খুব সুস্বাদু ছিল। আমি স্যুপটি ফ্রিজে রেখেছিলাম যাতে আমি উপরে থেকে আরও চর্বি ঝরাতে পারি। আমি শুকনো শেরিও যোগ করেছিলাম, তবে এটির সাথে বা ছাড়াই ঝোলটি দুর্দান্ত ছিল। সব মিলিয়ে একটি সুস্বাদু স্যুপ ফ্রেঞ্চ রুটির সাথে।" -ডায়ানা রাত্রে

Image
Image

উপকরণ

  • 2 পাউন্ড অক্সটেল, চর্বি 1 থেকে 1 1/2-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা
  • 1/2 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
  • 2 টেবিল চামচ গরুর মাংসের ফোঁটা, বা রান্নার তেল
  • 2 মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ, কিমা
  • 2 কোয়ার্টস জল, বা 6 কাপ জল এবং 2 কাপ গরুর মাংসের ঝোল বা বুইলন
  • 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
  • 2 চা চামচ কোশার লবণ
  • 1/4 চা চামচ তাজা কালো মরিচ
  • 1 তেজপাতা
  • 1/2 চা চামচ তাজা থাইম
  • ৩টি গোটা লবঙ্গ
  • 2টি স্প্রিগস তাজা পার্সলে
  • 2টি মাঝারি গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
  • 1 ডাঁটা সেলারি, কাটা
  • 1/3 কাপ শুকনো শেরি, বা পোর্ট ওয়াইন, ঐচ্ছিক

এটি করার পদক্ষেপ

উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।

Image
Image

1/2 কাপ ময়দায় ড্রেজ অক্সটেল।

Image
Image

একটি বড়, ভারী পাত্রে গরুর মাংসের ফোঁটা বা রান্নার তেল গরম করুন। মাংসকে বাদামি করতে রান্না করুন, সরিয়ে ফেলুন (প্যানে চর্বি রেখে), এবং কাগজের তোয়ালে ড্রেন করুন।

Image
Image

পাত্রে কিমা পেঁয়াজ যোগ করুন, আঁচ মাঝারি করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত 8 থেকে 10 মিনিট ভাজুন।

Image
Image

বাকী ২ টেবিল চামচ ময়দা ছিটিয়ে ভালো করে মেশান এবং হালকা বাদামী করে নিন।

Image
Image

ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং টমেটো পেস্ট, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে নাড়ুন। তেজপাতাকে চিজক্লথে থাইম, লবঙ্গ এবং পার্সলে দিয়ে বেঁধে পাত্রে যোগ করুন।

Image
Image

অক্সটেলটি পাত্রে ফিরিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং মাংস কাঁটা-টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত 3 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা এবং চর্বি বন্ধ স্কিম; চিজক্লথ ব্যাগ সরান।

Image
Image

স্যুপ থেকে অক্সটেল সরান এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন। মাংসকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটুন এবং পাত্রে ফিরে আসুন। গাজর এবং সেলারি যোগ করুন।

Image
Image

গাজর নরম না হওয়া পর্যন্ত 10 থেকে 15 মিনিট ঢেকে রাখুন। আপনি যদি চান, শেরি বা পোর্টে মিশ্রিত করুন।

Image
Image

যেভাবে পরিবেশন করুন বা তরল ছেঁকে নিন এবং প্রথম কোর্স হিসেবে পরিবেশন করুন। অক্সটেল এবং সবজির সাথে অনুসরণ করুন।

Image
Image

অক্সটেল এত দামী কেন?

এটা কিছুটা বিড়ম্বনার বিষয় যে মাংসের একটি কাটা অর্থনৈতিক রান্নার সাথে যুক্ত-অর্থাৎ, প্রাণীর প্রতিটি অংশ ব্যবহার করা কারণ এটি দক্ষ এবং সস্তা ছিল-একটি ভিন্ন কোণে পরিণত হয়েছে। খামার-থেকে-টেবিল রান্নার পরিপ্রেক্ষিতে, শেফরা দেরীতে এই কাটা মাংসটি পুনরায় আবিষ্কার করেছেন এবং চাহিদা বেড়েছে। সর্বোপরি, গরু প্রতি একটি মাত্র লেজ আছে।

কীভাবে অক্সটেল স্যুপ সংরক্ষণ এবং হিমায়িত করবেন

অক্সটেইল স্যুপ অন্যান্য গরুর মাংসের স্যুপের মতো সংরক্ষণ এবং হিমায়িত করা যেতে পারে, যার মানে এটি ফ্রিজে, ঢেকে রাখা, 3 থেকে 5 দিনের জন্য এবং হিমায়িত, একটি ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে বা জিপ-ক্লোজ ব্যাগে, পর্যন্ত ভাল। ৩ মাস পর্যন্ত।

প্রস্তাবিত: