সুচিপত্র:
2024 লেখক: Isaac Marshman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 05:55
যদিও আগের দিনে অক্সটেল আক্ষরিক অর্থে বলদের লেজ ছিল, আজকাল এটি যে কোনও গবাদি পশু, পুরুষ বা মহিলা থেকে আসা যে কোনও লেজকে বোঝায়, তবে সাধারণত একটি স্টিয়ার। অক্সটেল মাংসের একক কিন্তু বিস্ময়কর টুকরা। এক প্রান্তে মোটা এবং অন্য প্রান্তে চর্মসার হাড়ের মধ্য দিয়ে চলমান, অক্সটেলকে ভাগে কেটে বিক্রি করা হয়, যার মানে আপনি সাধারণত কয়েকটি বড় মাংসের টুকরো এবং কয়েকটি সত্যিই ছোট পাবেন। যেহেতু এই কাটটি প্রক্রিয়াকরণ করা শ্রম-নিবিড় কারণ এটি দক্ষতার সাথে চামড়া এবং কসাই করা প্রয়োজন, লেজটি প্রতি পাউন্ড মাংসের সবচেয়ে ব্যয়বহুল কাটগুলির মধ্যে একটি - এবং এর ওজনের 50 শতাংশ শুধু হাড়। কিন্তু সঠিকভাবে প্রস্তুত হলে এটি সবচেয়ে রসালো কাটগুলির মধ্যে একটি।
একবার কসাই করা গরুর স্ক্র্যাপ হিসাবে বিবেচিত, অক্সটেলের আবেদন শেফ এবং ভোজন রসিকদের দ্বারা আবিষ্কৃত হয়েছে এবং আধুনিক রন্ধনপ্রণালীতে এটি একটি প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে, এমনকি যদি ক্যারিবিয়ান, স্প্যানিশ এবং হিস্পানিক সংস্কৃতি এই কাটটিকে শ্রদ্ধার সাথে ব্যবহার করে থাকে শত শত বছর।
অক্সটেইলে প্রচুর কারটিলেজ এবং সংযোজক টিস্যু থাকে, তাই এটি আর্দ্র তাপ ব্যবহার করে দীর্ঘ সময়ের জন্য কম এবং ধীরে রান্না করা প্রয়োজন। এই ধরনের একটি পদ্ধতি হল ব্রেসিং, যা সেই সমস্ত ছিদ্রযুক্ত বিটগুলিকে গলিয়ে জেলটিনে পরিণত করে, যা স্বাদযুক্ত মাংস এবং একটি খুব সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু সস দেয়। প্রেসার কুকারগুলিও অক্সটেল রান্না করার একটি বিকল্প, তবে কিছুই সময় এবং ধৈর্যকে হারায় না। অক্সটেইলপাস্তা, ভাজা রসুন মাখা আলু বা ক্রিমি পোলেন্টার মতো সস ভেজানোর জন্য কিছু দিয়ে সবচেয়ে ভালো পরিবেশন করা হয়।
"আমি এই রেসিপিটি পছন্দ করেছি এবং আমার পরিবারও পছন্দ করেছে। সমস্ত পরিমাণ এবং সময় ঠিক আছে। আমার ফিনিশিং সস একটি দুর্দান্ত ধারাবাহিকতার সাথে বেরিয়ে এসেছে।" -লরিন বোডেন
উপকরণ
- ৩ থেকে ৪ পাউন্ড অক্সটেল, টুকরো টুকরো করে কাটা
- 1/4 কাপ ক্যানোলা তেল, বা অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল
- 2 থেকে 3টি মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
- 2 থেকে 3টি লবঙ্গ রসুন, কুচানো
- 1 কাপ রেড ওয়াইন
- 4 কাপ গরুর মাংসের স্টক
- 1/4 কাপ টমেটো পেস্ট
- ২ থেকে ৩টি তেজপাতা
- 1 চা চামচ গোটা কালো গোলমরিচ
- 1 স্প্রিগ তাজা রোজমেরি
- কোশের লবণ, স্বাদমতো
- তাজা কালো গোলমরিচ, স্বাদমতো
- 1 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
- 1 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
এটি করার পদক্ষেপ
উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।
ওভেনটি 300 ফারেনহাইট তাপমাত্রায় আগে থেকে গরম করুন। অক্সটেলের টুকরোগুলোকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে সিয়ারিং করার সময় বাইরের অংশকে আরও ভালো বাদামি করতে সাহায্য করে।
একটি ভারী, ঢালাই-লোহার ডাচ ওভেন বা ব্রেজিয়ারে, উচ্চ তাপে তেল গরম করুন। অক্সটেলগুলি যোগ করুন এবং সেগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ছেঁকে নিন, চারদিকে বাদামী হয়ে উঠুন। একবার তারা একটি সুন্দর বাদামী ক্রাস্ট তৈরি করে ফেললে, প্যান থেকে অক্সটেলগুলি সরান এবং সেগুলিকে একপাশে রাখুন৷
আঁচকে মাঝারি করে নিন এবং পাত্রে পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন। 5 মিনিট বা পেঁয়াজ সামান্য স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ওয়াইন যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন বাতাপরোধী স্প্যাটুলা, প্যানের নীচে এবং পাশ থেকে সমস্ত বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন।
স্টক সহ পাত্রে অক্সটেল ফেরত দিন। টমেটো পেস্ট, তেজপাতা, গোলমরিচ এবং রোজমেরি যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ ও মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
তরল ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত তাপ বেশি করে আনুন। একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং সাবধানে পাত্রটিকে প্রিহিটেড ওভেনে স্থানান্তর করুন। ৩ ঘন্টা রান্না করুন।
ওভেন থেকে পাত্রটি সরান, ঢাকনা খুলে ফেলুন এবং সস তৈরি করার সময় ব্রেসিং লিকুইডে মাংসকে ঠান্ডা হতে দিন। প্রায় 2 কাপ ব্রেসিং তরল বের করুন এবং একটি জাল ছাঁকনির মাধ্যমে একটি তরল পরিমাপের কাপে ঢেলে দিন। উপর থেকে চর্বি ঝেড়ে ফেলুন।
মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি পৃথক সসপ্যানে মাখন গরম করুন, তারপরে ধীরে ধীরে ময়দা নাড়ুন যতক্ষণ না একটি পেস্ট তৈরি হয়। কয়েক মিনিটের জন্য গরম করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না রাক্স হালকা বাদামী রঙের হয়।
একবারে রাউক্সে ছেঁকে নেওয়া গরম রান্নার তরলটি একটু ফেটিয়ে নিন। ঘন হওয়া পর্যন্ত সসটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্বাদ অনুযায়ী কোনো গলদ দূর করতে একটি সূক্ষ্ম-জাল ছাঁকনি দিয়ে এটি পাস করুন।
পাত্র থেকে অক্সটেলগুলি সরান, একটি গভীর পরিবেশন প্লেট বা পৃথক প্লেটে রাখুন এবং সসের একটি উদার অংশের উপর চামচ দিন। আপনার প্রিয় পক্ষের সাথে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন৷
নিখুঁত বাদামী মাংসের জন্য
নিখুঁত ব্রাউনিং অর্জনের জন্য, কিছু বাবুর্চি মাংস শুকিয়ে ভুট্টা বা ময়দাতে টস করতে পছন্দ করেন, যা এছাড়াওসস ঘন করতে সাহায্য করুন। যাইহোক, এটি সর্বদা দুর্দান্ত ব্রাউনিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয় নয়। সহজভাবে:
- মাংসকে অন্তত ১০ থেকে ১৫ মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
- পেপার তোয়ালে দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
- এটি একটি খুব গরম প্যানে রাখুন - যদি আপনার পাত্রটি এতটা চওড়া না হয় যে সমস্ত অক্সটেলগুলিকে একটি স্তরে রাখা যায় এবং মাঝখানে জায়গা থাকে তবে মাংসটি ব্যাচে করে ছেঁকে নিন।
সহায়ক লিঙ্ক
- দারুণ ব্রেজিং রেসিপি
- ব্রেজিং এবং স্টুইং কৌশল
- সিয়ারিং কি?
প্রস্তাবিত:
ক্রোক পট বিয়ার-ব্রেজড পট রোস্ট রেসিপি
এই রেসিপিতে, পাত্রের রোস্টটি বিয়ার এবং গরুর মাংসের ঝোল, শাকসবজি এবং সামান্য বেকনের মিশ্রণে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়
রসালো বিয়ার-ব্রেজড পোর্ক লোইন রেসিপি
এই সুস্বাদু, কোমল শুয়োরের মাংসের কটি বিয়ার, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে ওভেনে সিদ্ধ করা হয়। এটি একটি পরিবারের খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু কেন্দ্রবিন্দু
সহজ, সুস্বাদু মাখন-ব্রেজড বাঁধাকপি রেসিপি
এই রেসিপিটি সহজ হতে পারে না। একটি সুস্বাদু, গলে যাওয়া কোমল সাইড ডিশের জন্য কাটা বাঁধাকপিকে কিছুটা মাখন এবং লবণ দিয়ে রান্না করুন
কিনপিরা গোবো (ব্রেজড বারডক রুট) রেসিপি
কিনপিরা গোবোর একটি সহজ রেসিপি জানুন, বারডক রুট এবং গাজরের একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার যা লাঞ্চ এবং ব্যস্ত সপ্তাহের দিনের ডিনারের জন্য উপযুক্ত
ব্রেজড চিকেন রেসিপি
ব্রেজিং হল একটি কম এবং ধীরগতির রান্নার পদ্ধতি যা সুগন্ধযুক্ত মুরগির ঝোল সহ কোমল মুরগি তৈরি করে