জার্মান-স্টাইল অক্সটেল স্যুপ রেসিপি

সুচিপত্র:

জার্মান-স্টাইল অক্সটেল স্যুপ রেসিপি
জার্মান-স্টাইল অক্সটেল স্যুপ রেসিপি
Anonim

ঐতিহ্যগতভাবে বিবাহের নৈশভোজ, ক্রিসমাস ডে বা নববর্ষের মতো বড় ইভেন্টের জন্য প্রথম কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়, জার্মান অক্সটেল স্যুপ একটি বিশেষ ট্রিট। একটি সমৃদ্ধ গরুর মাংস এবং সবজির ঝোল যাতে পেপারিকা এবং গোলমরিচের সাথে একটু কামড় দেওয়া হয় এবং মাদেইরা এবং ক্রিম সবকিছুকে গোলাকার করতে, এই স্যুপটি তৈরি করতে কিছুটা সময় লাগে তবে এটি একটি আসল স্বাদের অত্যাচার৷

অক্সটেইল স্যুপের দুটি প্রধান সংস্করণ রয়েছে, একটি হল গরুর মাংসের বিট সহ একটি পরিষ্কার ঝোল, তবে এই রেসিপিটি একটি "গেবুন্ডেন" সংস্করণ তৈরি করে, সামান্য ময়দা এবং ক্রিম দিয়ে ঘন করে।

উপকরণ

  • 1 থেকে 2 পাউন্ড স্যুপের হাড়
  • 2 থেকে 3 পাউন্ড অক্সটেল, হাড় অন্তর্ভুক্ত
  • 3 থেকে 4 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
  • 1 পার্সলে রুট, বা পার্সনিপ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
  • ৩ কাপ কাটা সেলারি রুট (সেলেরিয়াক) বা ৩ থেকে ৪টি ডাঁটা সেলারি, কাটা
  • 1 থেকে 2টি লিক, পরিষ্কার করে কাটা
  • 1 থেকে ২টি মাঝারি পেঁয়াজ, কাটা
  • 4টি গাজর, কাটা
  • 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
  • 1 টেবিল চামচ মিষ্টি পেপারিকা
  • 1 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন
  • ২টি তেজপাতা
  • 5টি গোটা লবঙ্গ
  • 5টি জুনিপার বেরি
  • 1 স্প্রিগ তাজা থাইম বা 1 চা চামচ শুকনো থাইম পাতা
  • 1 চা-চামচ লবণ, প্রয়োজনমতো আরও
  • 1/2 চা-চামচ মরিচ, প্রয়োজনমতো আরও
  • 1 আউন্স শুকনো শেরি, বা মাদেইরা
  • 1 ড্যাশ লাল মরিচ, ঐচ্ছিক
  • 3/4 কাপ ক্রিম
  • 1টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, বা বাদামী চালের আটা
  • 1 টেবিল চামচ পার্সলে, তাজা বা শুকনো, ঐচ্ছিক গার্নিশ
  • ব্যাগুয়েট, পরিবেশনের জন্য ঐচ্ছিক

এটি করার পদক্ষেপ

পরিবেশনের অন্তত ৬ ঘণ্টা আগে বা পরিবেশনের আগের দিন:

  1. উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।
  2. স্যুপের হাড় এবং অক্সটেল হাড়গুলিকে কোনও ধ্বংসাবশেষ ছাড়া ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। একটি বড় ডাচ ওভেনে বা কড়াইতে তেল গরম করুন এবং মাঝারি আঁচে চারদিকে মাংস সহ বাদামী হাড় দিন।
  3. এদিকে, আপনার সবজি পরিষ্কার করে কেটে নিন। আপনি যদি পার্সলে রুট, সেলেরিয়াক এবং লিক খুঁজে না পান তবে সেলারি, পেঁয়াজ এবং গাজর বাড়িয়ে 6 কাপ কাটা শাকসবজি তৈরি করুন। এগুলি শক্ত, গরুর মাংসের ঝোলের স্বাদ নেওয়ার জন্য এবং পরে ফেলে দেওয়া হবে৷
  4. প্যান থেকে গরুর মাংস সরান, প্রয়োজনে তেল যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সবজি বাদামী করুন। টমেটো পেস্ট এবং গ্রাউন্ড পেপারিকা যোগ করুন 1 মিনিটের জন্য বাদামী। তাদের জ্বলতে দেবেন না! রেড ওয়াইন যোগ করুন এবং প্যানটি ডিগ্লাজ করুন, সমস্ত বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করুন।
  5. যদি প্যানটি যথেষ্ট বড় হয় তবে সবজিতে আবার মাংস যোগ করুন। অন্যথায়, সমস্ত হাড় এবং সবজি ধরে রাখার জন্য একটি স্টক প্যান খুঁজুন, অথবা সিদ্ধ করার জন্য দুটি পাত্রে বিভক্ত করুন।
  6. পুরো ভেষজ এবং মশলা এবং এক চা চামচ লবণ এবং কিছু কাঁচা মরিচ যোগ করুন। সবকিছু ঢেকে রাখার জন্য জল যোগ করুন এবং আপনার চুলার সর্বনিম্ন সেটিংয়ে ঝোলটিকে 2 থেকে 4 ঘন্টা বা তার বেশি সিদ্ধ হতে দিন।

পরিবেশনের দুই ঘণ্টা আগে:

  1. মাংস কাঁটা নরম হয়ে গেলে, হাড়গুলিকে ঠাণ্ডা করার জন্য একটি থালায় তুলে নিন।
  2. একটি ছাঁকনি দিয়ে ঝোল ঢেলে দিন এবং সবজি ফেলে দিন। আপনার 6 থাকা উচিত8 কাপ ঝোল।
  3. ঝোলটি ঠান্ডা করুন এবং উপরের চর্বির স্তরটি সরিয়ে ফেলুন। এটি রাতারাতিও করা যেতে পারে, এটিকে একটি ভাল স্যুপ তৈরি করতে এবং পরিবেশনের ঠিক আগে শেষ করতে হবে৷
  4. যখন হাড়গুলি হ্যান্ডেল করার জন্য যথেষ্ট ঠাণ্ডা হয়, তখন মাংসটি সরিয়ে কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন। বাকি হাড় এবং তরুণাস্থি ফেলে দিন। শেষ ধাপ পর্যন্ত কাটা মাংস ফ্রিজে রাখুন।

পরিবেশনের আধা ঘণ্টা আগে:

  1. উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।
  2. চুলায় ঝোল আবার গরম করুন। 2 টেবিল চামচ মাডিরা বা শুকনো শেরি যোগ করুন। কিছু তাজা মরিচ এবং 1/4 চা চামচ লাল মরিচ যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, একবারে ১/২ চা চামচ।
  3. আটার সাথে কয়েক টেবিল চামচ ক্রিম মিশিয়ে স্লারি তৈরি করুন। গলদ এড়াতে ক্রমাগত নাড়তে, আলতোভাবে সিদ্ধ করা স্যুপে ঢেলে দিন। 10 মিনিট সিদ্ধ করুন।
  4. বাকী ক্রিম এবং মাংস যোগ করুন। তাপ দিন, কিন্তু ফুটবেন না।
  5. একটি উষ্ণ ব্যাগুয়েট এবং পার্সলে উপরে ছিটিয়ে দিয়ে প্রথম কোর্স হিসাবে পরিবেশন করুন। উপভোগ করুন!

প্রস্তাবিত: