সুচিপত্র:
2024 লেখক: Isaac Marshman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 05:55
চুনের আচার, বা নিম্বু কা আচার, ভাত থেকে শুরু করে ডাল, সমোসা বা পরাঠা পর্যন্ত অনেক অফারগুলির সাথে ভারতে পরিবেশিত একটি জনপ্রিয় খাবার। নাম সত্ত্বেও, একটি শসা দৃষ্টিতে নেই; কি আচার হয় চুন নিজেই. প্রতিটি পরিবারের একটি প্রিয় থালা গ্রহণ আছে; যাইহোক, এটা বলা ন্যায্য যে সমস্ত চুনের আচার সুস্বাদু, কম বা কম মশলা, চিলিস, চিনি, লবণ এবং কখনও কখনও গুড় (গাঢ় বাদামী চিনি) ব্যবহার থেকে উদ্ভূত বৈচিত্র্যময় বৈশিষ্ট্য সহ।
চুনের আচার তৈরি করা আশ্চর্যজনকভাবে সহজ, তবে অপেক্ষা করা সবচেয়ে কঠিন অংশ-এগুলি সঠিকভাবে বেরিয়ে আসতে ধৈর্য এবং সময় লাগে। এই রেসিপিটির জন্য একটি আচারের পাত্রে একটি চুনের মিশ্রণ রেখে দুই সপ্তাহের জন্য রেখে দিতে হবে যাতে এটি গাঁজন করতে পারে। কিছু রেসিপি চার সপ্তাহের গাঁজন ব্যবহার করে, এবং অন্যরা এখনই চুন পরিবেশন করে, তবে সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সঠিকভাবে গাঁজন করার অনুমতি দেওয়াই এই চুনগুলিকে তাদের স্বতন্ত্র নির্যাস দেয়৷
যখন সব বলা হয়ে যায় এবং চুনগুলি টেবিলে আসে, তখন আপনার কাছে ভারতীয় খাবারের জটিলতা, সুগন্ধযুক্ত মশলার ইঙ্গিত সহ টক, টার্ট এবং নোনতার একটি নিখুঁত ভারসাম্য ধারণ করে এমন একটি খাবার পাবেন। যেহেতু চুনগুলি মোটামুটি নোনতা হয়ে আসে, তাই আপনি যে খাবারগুলির সাথে এই চুনগুলিকে যুক্ত করতে চলেছেন তার মশলাগুলিতে নজর রাখুন, কারণ এই আচারটি নোনতা উপাদান হতে পারে। আপনি শুরু করার আগে, আপনি হিং আছে নিশ্চিত করুন(বা হিং), একটি ভারতীয় মশলা, যা আপনি অনলাইনে কিনতে পারেন।
উপকরণ
- 24 মাঝারি থেকে বড় চুন, চতুর্থাংশ এবং বীজযুক্ত
- 3/4 কাপ সাদা সামুদ্রিক লবণ
- 1/4 কাপ কালো শিলা লবণ
- 8 চা-চামচ মৌরি বীজ, ভাজা এবং মোটা করে ভুনা
- 8 চা-চামচ সরিষা দানা, মোটা গুঁড়ো
- 8 চা চামচ মরিচের গুঁড়া
- ৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 2 কাপ সরিষার তেল
- 2 চা চামচ সরিষা দানা
- 1 চা চামচ হিং
এটি করার পদক্ষেপ
উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।
এক বা দুটি কাচের আচারের বয়াম জীবাণুমুক্ত ও শুকিয়ে নিন।
চুনগুলিকে বয়ামে রাখুন, সাদা এবং কালো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং ভাল করে মেশান। জারটি শক্তভাবে ঢেকে রাখুন এবং দুই সপ্তাহের জন্য রোদে রাখুন। এই সময় চুনগুলি ফ্যাকাশে বাদামী রঙে পরিণত হয়।
একটি ছোট পাত্রে মৌরি বীজ, সরিষার দানা, মরিচের গুঁড়া এবং হলুদের গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। চুনের সাথে মশলার মিশ্রণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
একটি প্যানে, সরিষার তেলকে স্মোকিং পয়েন্টে গরম করুন এবং পুরো সরিষার বীজ যোগ করুন; তারা splutter হবে হিসাবে সতর্ক থাকুন. ভাল করে মেশান, এবং দ্রুত হিং যোগ করুন। অবিলম্বে আঁচ বন্ধ করুন।
চুনের উপর গরম তেল ঢালুন এবং একটি লম্বা পাত্রের সাহায্যে সাবধানে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
খাওয়ার আগে আচারকে আরও এক সপ্তাহ বিশ্রাম দিতে দিন।
সরিষার তেল সম্পর্কে একটি শব্দ
সরিষার তেল হয়মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় মানুষের ব্যবহারের জন্য বিক্রি করা বেআইনি, কারণ এটিকে স্বাস্থ্য সতর্কতার সাথে সংযুক্ত করা হয়েছে কারণ এতে থাকা ইউরিকিক অ্যাসিড খাওয়ার সময় বিষাক্ত বলে বলা হয়। তবে, আপনি এখনও কিছু দোকানে সরিষার তেল খুঁজে পেতে পারেন যা অপরিহার্য তেল বা ম্যাসাজ তেল হিসাবে বিক্রি হচ্ছে। এটি একটি চমৎকার গন্ধ আছে, এবং অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেট এটি একটি তীব্র সুবাস দেয়। আপনি যদি এই তেলটি এড়িয়ে যেতে চান তবে চিনাবাদাম, চালের কুঁড়া বা সূর্যমুখী তেল ব্যবহার করুন।
কীভাবে সঞ্চয় করবেন
চুনের আচার গাঁজানো হয় বলে এগুলো অনেকক্ষণ স্থায়ী হয়। খোলা না থাকলে আচার অন্তত দুই বছর ভালো থাকবে; একবার খোলা হলে, তারা এক বছরের জন্য ফ্রিজে রাখবে। আপনি যদি এগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় রাখতে চান তবে চুনের আচারগুলি প্রায় এক মাস স্থায়ী হবে। সংরক্ষণ করার সময়, আচারযুক্ত চুনের উপরে তেলের স্তর রয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
চুনের আচার কি স্বাস্থ্যকর?
গাঁজানো খাবারগুলি বিশ্বজুড়ে ঐতিহ্যবাহী রান্নায় ব্যবহার করা হয়েছে কারণ তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা, যেমন রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা এবং হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করা।
প্রস্তাবিত:
মশলাদার ভারতীয়-স্টাইল লেমনেড (চাটপাতা নিম্বু পানি)
একটি গরমের দিনে শীতল করার জন্য চাটপাতা নিম্বু পানি, মশলাদার ভারতীয় স্টাইলের লেমোনেডের এই রেসিপিটি আবিষ্কার করুন
চুনের নারকেল বার রেসিপি
চুনের নারকেল বারগুলিতে টোস্ট করা নারকেল দিয়ে তৈরি একটি শর্টব্রেড ক্রাস্ট এবং উপরে একটি সুস্বাদু মিষ্টি টার্ট চুন ভর্তি থাকে
চুনের সাথে ঐতিহ্যবাহী থাই শুয়োরের মাংস & পুদিনা রেসিপি
এই ঐতিহ্যবাহী থাই খাবারটিতে শুয়োরের মাংস এবং সবজির সাথে চুন এবং পুদিনার উজ্জ্বল স্বাদ রয়েছে, উপরে একটি ঐচ্ছিক ডিম রয়েছে
নারকেল দুধ এবং চুনের রস দিয়ে আমের আইসক্রিম রেসিপি
একটি সতেজ এবং আশ্চর্যজনকভাবে সহজে তৈরি করা আইসক্রিমের জন্য নারকেলের দুধ এবং চুনের রসের সাথে উষ্ণ গ্রীষ্মমন্ডলীয় আম একত্রিত করুন
আম কা আচার (ভারতীয় আমের আচার) রেসিপি
ভারতীয় আমের আচারের জন্য অগণিত রেসিপি রয়েছে যার প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব সংস্করণ রয়েছে - এই বিশেষটি উত্তর প্রদেশ রাজ্যের।