তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড (ফ্ল্যাডেনব্রট) রেসিপি জার্মানিতে পাওয়া গেছে

সুচিপত্র:

তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড (ফ্ল্যাডেনব্রট) রেসিপি জার্মানিতে পাওয়া গেছে
তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড (ফ্ল্যাডেনব্রট) রেসিপি জার্মানিতে পাওয়া গেছে
Anonim

আপনি যদি কখনও জার্মানিতে গিয়ে থাকেন, তাহলে সম্ভবত আপনি ফ্ল্যাডেনব্রট বা তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড দেখেছেন। এটা অনেকটা ciabatta বা focaccia এর মত।

ফ্ল্যাডেনব্রটের অন্তত দুটি স্বতন্ত্র প্রকার রয়েছে, ফ্ল্যাট, টর্টিলার মতো রুটি যা ডোনার কাবাব স্যান্ডউইচের জন্য ব্যবহৃত মোড়ক (গ্রীক গাইরোসের মতো), এবং 1-ইঞ্চি-উচ্চ প্রকার, নাইজেলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। বীজ (কালো ক্যারাওয়ে বা কালো তিলের বীজ), যেমন এই রেসিপিতে আছে।

আমরা এই রুটিটি স্যুপ, পার্টি ট্রেতে ডুবিয়ে এবং অনুভূমিকভাবে বিভক্ত হলে স্যান্ডউইচের জন্য ব্যবহার করি।

এই রুটি তৈরি করতে দুই দিন সময় লাগে, প্রথম দিন স্পঞ্জ তৈরি করতে ১০ মিনিট এবং দ্বিতীয় দিন ৩ ঘণ্টা (হ্যান্ড অন টাইম প্রায় ২৫ মিনিট)। এটি গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা যেতে পারে।

উপকরণ

স্পঞ্জের জন্য:

  • 1/2 কাপ গরম জল
  • 1/4 চা চামচ সক্রিয় শুকনো খামির
  • 1/4 চা চামচ চিনি
  • 1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা

ময়দার জন্য:

  • 1 1/4 কাপ গরম জল
  • 1 চা চামচ সক্রিয় শুকনো খামির
  • 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত-ভার্জিন অলিভ অয়েল
  • 3 1/4 কাপ রুটির ময়দা, এবং প্রয়োজন অনুসারে আরও
  • 1 টেবিল চামচ লবণ
  • ভুট্টা, ধুলার জন্য
  • 1 থেকে 2 টেবিল চামচ নাইজেলা বীজ, ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য

স্পঞ্জ-ডে ১

একটি মাঝারি পাত্রে, ১/৪ চা চামচের সাথে ১/২ কাপ গরম পানি মেশানখামির এবং 1/4 চা চামচ চিনি এবং প্রায় 10 মিনিট দাঁড়াতে দিন। ফেনা হতে পারে বা নাও হতে পারে। 1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা নাড়ুন। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং সারারাত দাঁড়াতে দিন।

স্পঞ্জ-ডে ২

  1. একটি বাটিতে খামিরের মিশ্রণ (স্পঞ্জ), 1 1/4 কাপ জল, 1 চা চামচ খামির এবং জলপাই তেল যোগ করুন। 3 1/4 কাপ রুটির ময়দা এবং লবণ নাড়ুন যতক্ষণ না ভেজা ময়দা তৈরি হয়।
  2. ময়দাটিকে একটি হালকা ময়দার কাজের পৃষ্ঠে ঘুরিয়ে দিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাখান। এটি খুব আঠালো হবে, আপনার কাছে থাকলে একটি ময়দার স্ক্র্যাপার ব্যবহার করুন এবং আশা করুন আপনার হাত ময়দা দিয়ে ঢেকে থাকবে। খুব বেশি ময়দা একত্রিত করবেন না, এই ময়দার 75 শতাংশ থেকে 80 শতাংশ হাইড্রেশন অনুপাত থাকা উচিত, যা বড় টুকরো তৈরি করতে সাহায্য করবে৷
  3. একটি বড়, ময়দাযুক্ত পাত্রে ময়দা রাখুন, উপরে ময়দা রাখুন এবং প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন। বাল্ক দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত দাঁড়াতে দিন, প্রায় 2 ঘন্টা।

রুটি বেক করুন

  1. একটি র্যাকে ওভেনের মাঝখানে একটি বেকিং স্টোন রাখুন এবং ওভেনকে প্রায় 1 ঘন্টার জন্য 450 ফারেনহাইটে গরম করুন। ওভেন গরম করার সময়, তার বাটি থেকে ময়দাটি একটি ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর সরিয়ে 2 বা 4 টুকরায় ভাগ করুন।
  2. প্রতিটি টুকরোকে ন্যূনতম ডিগ্যাসিং সহ একটি গোলাকার বা আয়তাকার করে চ্যাপ্টা করুন। একটি উল্টে যাওয়া কুকি শীটের উপরে কর্নমিল বা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে পার্চমেন্টে রাখুন। এগুলিকে প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিট ফোলা হওয়া পর্যন্ত উঠতে দিন। পার্চমেন্ট পেপারের পরিবর্তে আপনি বেকারের খোসাও ব্যবহার করতে পারেন, যদি আপনার কাছে থাকে। রুটি যোগ করার ঠিক আগে গরম পাথরের উপর কর্নমিল রাখুন।
  3. পানি দিয়ে হালকাভাবে রুটি স্প্রে করুন, নাইজেলা দিয়ে ডিম্বাকৃতি ছিটিয়ে দিনবীজ ওভেনের গরম পাথরের উপর ডিম্বাকৃতি স্লাইড করুন (এখনও পার্চমেন্টে)। নীচে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 15 মিনিট। গরম গরম পরিবেশন করুন।
  4. যদি পাউরুটি বেক করা হয় এবং সংরক্ষণ করা হয়, পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় খাস্তা করুন।

টিপস

  • নাইজেলা স্যাটিভা (রুশ ক্যারাওয়ে বা কালো ক্যারাওয়ে নামেও পরিচিত) মোটেও ক্যারাওয়ে নয়, তবে পেঁয়াজের সাথে সম্পর্কিত এবং এর একটি স্বতন্ত্র, ধুলোবালি, তুর্কি স্বাদ রয়েছে।
  • আপনি আপনার ওভেনে বাষ্প যোগ করতে পারেন, কিন্তু অল্প, গরম রান্নার সময় এটিকে কম প্রয়োজনীয় করে তোলে। বাষ্প করতে, ওভেনকে 450 ফারেনহাইটে গরম করুন এবং নীচের র্যাকে একটি পুরানো বেকিং প্যান রাখুন। ওভেনে রোলগুলিকে পরের শেল্ফে রাখুন, পুরানো বেকিং প্যানে 1 কাপ জল ঢালুন এবং দ্রুত দরজা বন্ধ করুন। একটি নিয়মিত স্প্রে বোতল ব্যবহার করে প্রথম 5 মিনিটের মধ্যে 2 বা 3 বার জল দিয়ে চুলার পাশে স্প্রে করুন। ওভেনকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে নামিয়ে দিন এবং আরও 15 থেকে 20 মিনিট বেক করুন।
  • এছাড়াও আপনি এই রুটিগুলিকে স্কোরিং সহ গোলাকার আকৃতির এবং উপরে অতিরিক্ত মোটা লবণ ছিটিয়েও দেখতে পাচ্ছেন।
  • নিম্ন লবণের জন্য, আপনি লবণকে অর্ধেক করে কেটে নিতে পারেন, তবে রুটির গঠনে কিছু লবণ প্রয়োজন। কম লবণ স্বাদ প্রভাবিত করবে, কিছুটা।

প্রস্তাবিত: