বীফ বোরগুইগনন

সুচিপত্র:

বীফ বোরগুইগনন
বীফ বোরগুইগনন
Anonim

বিফ বোরগুইগননের ফরাসি রান্নাঘরের দুর্দান্ত ক্লাসিকটি সারা বিশ্বে প্রিয়। আপনি এখন এই খাবারটিকে ফরাসি ভাষায় বোউফ বোরগুইগনন (উচ্চারিত bœf boor-gee-nyawn] নামে ফরাসি অঞ্চলের বারগান্ডি এবং কখনও কখনও বারগান্ডি গরুর মাংসের সঠিক নাম দিয়েও করতে পারেন, তবে সেগুলি একই জিনিস৷

এই হৃৎপিণ্ডের স্টু গরুর মাংস এবং সবজি দিয়ে ভালো রেড ওয়াইনে রান্না করা হয় এবং বেবি অনিয়ন বা শ্যালট, বোতাম মাশরুম এবং স্মোকড লার্ডন দিয়ে শেষ করা হয়।

এই খাবারের জন্য ওয়াইনটি অবশ্যই একটি ভাল ওয়াইন হতে হবে (এর অর্থ ব্যয়বহুল নয়!), তবে অবশ্যই একটি বোতল আপনি পান করতে খুশি হবেন এবং আদর্শভাবে ফ্রেঞ্চ হবেন। একটি পিনট নোয়ার দুর্দান্ত হবে, তবে অপরিহার্য নয়-শুধু পুরানো ওয়াইনগুলি এড়াতে ভুলবেন না যাতে ভারী ট্যানিন থাকতে পারে৷

গরুর মাংসের জন্য গরুর মাংসের একটি ভালো কাটা বেছে নিন, যার মধ্যে কিছু চর্বি আছে ভালো কারণ স্টু দীর্ঘ ও ধীরে রান্না করা হবে এবং এটি মাংস শুকিয়ে যাওয়া বন্ধ করতে সাহায্য করবে।

এই গরুর মাংস বোরগুইগনন ধাপ 8 এর শেষে শেষ করা যেতে পারে এবং আপনার কাছে এখনও একটি সুন্দর স্টু থাকবে। যাইহোক, শেষে কিছু অতিরিক্ত উপাদান যোগ করলে তা আপনার বোরগুইগননকে সম্পূর্ণ অন্য স্তরে নিয়ে যাবে এবং সত্যিকারের একটি ক্লাসিক খাবার তৈরি করবে।

উপকরণ

মেরিনেডের জন্য:

  • 2 1/4 পাউন্ড গরুর মাংস (যেমন ব্রিসকেট, চক স্টেক বা স্ট্যুইং গরুর মাংস)
  • ৩ থেকে ৪টি তেজপাতা
  • 6রসুনের কোয়া, অর্ধেক
  • 1 ছোট গুচ্ছ তাজা থাইম
  • 1 বোতল ভালো ফ্রেঞ্চ রেড ওয়াইন

বোরগুইগননের জন্য:

  • 4টি বড় গাজর, মোটামুটি কাটা
  • 2 সেলারি ডালপালা, মোটামুটি কাটা
  • 1টি বড় পেঁয়াজ, মোটামুটি কাটা
  • 1 টেবিল চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
  • 1 টেবিল চামচ টমেটো পিউরি
  • 5 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, ভাগ করা
  • 1 কাপ বাচ্চা পেঁয়াজ, বা গোল শ্যালট, খোসা ছাড়ানো
  • 1 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
  • 7 আউন্স স্মোকড বেকন লার্ডন
  • 2 কাপ বোতাম মাশরুম, ধোয়া
  • লবণ, স্বাদমতো
  • তাজা কালো গোলমরিচ, স্বাদমতো
  • তাজা পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা

এটি করার পদক্ষেপ

মেরিনেডের উপাদানগুলো সংগ্রহ করুন।

Image
Image

গরুর মাংসকে ২ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। একটি বড় কাচের বাটিতে গরুর মাংস, তেজপাতা, অর্ধেক রসুনের লবঙ্গ এবং থাইম রাখুন। রেড ওয়াইনের উপর ঢেলে ঢেকে দিন এবং একটি ঠাণ্ডা জায়গায় বা রেফ্রিজারেটরে ন্যূনতম 24 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করার জন্য ছেড়ে দিন (36 আরও ভাল)।

Image
Image

Bourguignon উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন এবং ওভেন 300 F. এ গরম করুন।

Image
Image

মেরিনেড থেকে মাংস সরান এবং রান্নাঘরের কাগজে বিছিয়ে দিন এবং আরও কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন। মেরিনেড একপাশে রাখুন।

Image
Image

একটি ওভেনপ্রুফ ক্যাসেরোল ডিশ বা ডাচ ওভেন (এর পরিবর্তে একটি ধীর কুকার ব্যবহার করার নির্দেশাবলী নীচে রয়েছে) একটি উচ্চ তাপে রাখুন। উদ্ভিজ্জ তেল 4 টেবিল চামচ যোগ করুন এবং গরম গরম, কিন্তু ধূমপান না. শুকনো মাংসের অর্ধেক অংশ যোগ করুন এবং চারদিকে ছেঁকে নিন। প্যান থেকে সরান এবং একটি উপর রাখুনপ্লেট করুন এবং অবশিষ্ট মাংসের সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।

Image
Image

গরুর মাংস কাটার জন্য ব্যবহৃত পাত্রে গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে 5 মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ময়দার উপর ছিটিয়ে দিন, তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন।

Image
Image

মাংস আবার পাত্রে যোগ করুন, সংরক্ষিত মেরিনেড যোগ করুন এবং মাংস ঢেকে রাখতে গরুর মাংসের স্টক যোগ করুন। একটি ভাল ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 4 ঘন্টার জন্য ওভেনে রাখুন। তরলটি খুব কম নয় তা নিশ্চিত করতে সময়ে সময়ে পরীক্ষা করুন, গরুর মাংসের স্টক সহ টপ আপ করুন, স্তরটি যেন মাংসের উপরে থাকে।

Image
Image

একবার গরুর মাংস বোরগুইগনন চুলায় 4 ঘন্টা রেখে দিলে, এটি রান্না করা হবে এবং মাংস প্রায় আলাদা হয়ে যাবে। এই মুহুর্তে, আপনি যদি চান, থালা পরিবেশন করা যেতে পারে, এবং এটি চমৎকার হবে। যাইহোক, সত্যিকারের একটি ক্লাসিক খাবারের জন্য, আরও কিছু উপাদান যোগ করে এটিকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যান।

Image
Image

গরুর মাংস বোরগুইগনন শেষ করতে, মাঝারি আঁচে একটি বড় কড়াইতে অবশিষ্ট 1 টেবিল চামচ তেল এবং মাখন গরম করুন, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে প্যানটি নাড়াতে বা নাড়াতে 10 মিনিট রান্না করুন। পেঁয়াজকে পুরোপুরি সিদ্ধ করার দরকার নেই, তবে নরম হতে শুরু করতে হবে।

Image
Image

পেঁয়াজগুলো কড়াই থেকে তুলে একপাশে রাখুন। একই স্কিললেটে, লর্ডন যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না বেশিরভাগ চর্বি বের হয়ে যায় এবং লার্ডনগুলি বাদামী হতে শুরু করে। রান্নাঘরের কাগজে ড্রেন। বোরগুইগননে নরম করা পেঁয়াজ, লর্ডন এবং বোতাম মাশরুম যোগ করুন, মাঝারি আঁচে রাখুন এবং রান্না করুনআরও 20 মিনিট সেদ্ধ না করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন কারণ এতে মাংস খুব বেশি ভেঙে যাবে। স্বাদ নিন এবং আপনার স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

Image
Image

ক্যাসেরোল এখন পরিবেশনের জন্য বা আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য প্রস্তুত যদি আপনার সময় থাকে, রাতারাতি রেখে পরের দিন আবার গরম করুন।

Image
Image

আমি গরুর মাংস বোরগুইগননের সাথে কী পরিবেশন করব?

ক্লাসিক্যালি বোরগুইগননকে তুলতুলে, ক্রিমি ম্যাশ করা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হবে এবং কাটা পার্সলে দিয়ে সাজানো হবে।

রেসিপির ভিন্নতা

  • যদি আপনি লার্ডন খুঁজে না পান, স্মোকড স্ট্রেকি বেকন ব্যবহার করুন, 3/4-ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন।
  • আপনি যদি গরুর মাংস বোরগুইগনন তৈরি করতে একটি ধীরগতির কুকার ব্যবহার করতে চান তবে ধাপ 5 পর্যন্ত নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। এখানে, আপনার কুকারে সিয়ারিং ফাংশন না থাকলে একটি কড়াইতে মাংস এবং শাকসবজি ছেঁকে নিন। তারপর আপনার ধীর কুকার ব্যবহার করুন। কম সময়ে ছয় ঘন্টা চমৎকারভাবে কাজ করবে।

প্রস্তাবিত: