মরোক্কান নিরামিষ গাজর এবং ছোলা ট্যাগাইন রেসিপি

সুচিপত্র:

মরোক্কান নিরামিষ গাজর এবং ছোলা ট্যাগাইন রেসিপি
মরোক্কান নিরামিষ গাজর এবং ছোলা ট্যাগাইন রেসিপি
Anonim

Tagines সাধারণত মরক্কোর প্রধান খাবার, তবে এই নিরামিষ সংস্করণটি মাংস বা হাঁস-মুরগির পাশাপাশি সমানভাবে কাজ করে।

ছোলা এবং গাজর আদা, দারুচিনি সহ সুগন্ধযুক্ত মশলা দিয়ে স্টু করা হয় এবং বহু-মসলা রাস এল হ্যানউট নামে পরিচিত। মধুর স্পর্শ পরিপূরক মিষ্টি যোগ করে।

যখন একটি রেসিপিতে ছোলা বলা হয়, তখন মরোক্কানদের অধিকাংশই টিনজাত না করে শুকনো ছোলা দিয়ে শুরু করতে পছন্দ করে। আপনি যদি এটি অনুসরণ করতে চান, ছোলা রাতারাতি ভিজিয়ে রাখার জন্য অতিরিক্ত সময় দিন, তারপর নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি আগে থেকেই করা যেতে পারে, কারণ প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা ছোলা হিমায়িত করা একেবারেই ঠিক।

কিভাবে ট্যাগিন সিজন করতে হয় সে বিষয়ে আপনার যথেষ্ট নমনীয়তা রয়েছে। তাপ যোগ করতে, এক বা দুটি চিলি মরিচ নিক্ষেপ করুন। একটি মিষ্টি উপস্থাপনার জন্য, মধু বাড়ান এবং ঐচ্ছিক কিশমিশ অন্তর্ভুক্ত করুন। সমস্ত জলের পরিবর্তে অর্ধেক উদ্ভিজ্জ বা মুরগির ঝোল ব্যবহার করলে গন্ধের গভীরতা বাড়বে, তবে লবণ দেখতে ভুলবেন না।

যদিও ট্যাগিনগুলি সাধারণত মরোক্কান রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় যাতে সবকিছু চুবানোর মতো হয়, আপনি ঐতিহ্য ভেঙে ভাত বা কুসকুসের বিছানায় ছোলা এবং গাজর পরিবেশন করতে পারেন৷

উপকরণ

  • 1টি বড় পেঁয়াজ, কাটা
  • ৪টি লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা বা চাপা
  • 3 টেবিল চামচজলপাই তেল
  • 1 1/4 চা চামচ লবণ, বা স্বাদমতো
  • 1 চা চামচ আদা
  • 1 চা চামচ হলুদ
  • 3/4 চা চামচ দারুচিনি
  • 1/2 চা চামচ তাজা কালো মরিচ
  • 1/4 চা চামচ গোলমরিচ
  • 1/8 চা চামচ রাস এল হ্যানআউট, বা স্বাদ অনুযায়ী, ঐচ্ছিক
  • 2 থেকে 3 টেবিল চামচ কাটা তাজা পার্সলে, বা ধনেপাতা, এছাড়াও ঐচ্ছিক গার্নিশের জন্য আরও অনেক কিছু
  • 4 থেকে 5 গাজর, খোসা ছাড়ানো, 1/4-ইঞ্চি-মোটা কাঠিতে কাটা
  • 1 কাপ জল
  • ২ থেকে ৩ চা চামচ মধু, বা স্বাদমতো
  • 2 কাপ রান্না করা বা টিনজাত ছোলা, ছেঁকে রাখা
  • 1 বা ২টি ছোট মরিচ, ঐচ্ছিক
  • 1/4 কাপ সোনালি কিশমিশ, ঐচ্ছিক

এটি করার পদক্ষেপ

  1. উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।
  2. টাগিনের গোড়ায় বা ঢাকনা সহ একটি বড় কড়াইতে, অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ এবং রসুন মাঝারি-নিম্ন আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
  3. নুন, আদা, হলুদ, দারুচিনি, কালো মরিচ, গোলমরিচ, রাস এল হ্যানউট, পার্সলে বা ধনেপাতা, গাজর এবং জল যোগ করুন।
  4. মাঝারি-নিম্ন আঁচে অল্প আঁচে আনুন, তারপর ঢেকে রান্না চালিয়ে যান, যতক্ষণ না গাজরগুলি পছন্দসই কোমলতায় রান্না হয়। একটি স্কিললেটে, এটি 25 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে, একটি ট্যাগিনে একটু বেশি।
  5. মধুতে নাড়ুন এবং ছোলা এবং ঐচ্ছিক চিলি মরিচ এবং কিশমিশ যোগ করুন। ছোলা গরম না হওয়া পর্যন্ত এবং সস কম এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকুন।
  6. স্বাদ করুন, ইচ্ছা হলে মশলা ঠিক করুন এবং পার্সলে বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
  7. আনন্দ করুন।

টিপস

  • যদি কগ্যাস ব্যতীত অন্য কোন তাপের উৎসের উপর কাদামাটি বা সিরামিক ট্যাগিন, আপনাকে বার্নার এবং ট্যাগিনের মধ্যে একটি ডিফিউজার ব্যবহার করতে হবে।
  • গাজরগুলিকে লাঠি বা তক্তাগুলিতে কাটার পরিবর্তে, এগুলি তির্যক বা বৃত্তাকারে কাটা যেতে পারে। কোরটি শুষ্ক এবং কাঠের হলে অবশ্যই অপসারণ করতে ভুলবেন না।
  • একটি ট্যাগিন আপনার পরিবেশন ডিশ হিসাবে দ্বিগুণ হবে। গাজর যোগ করার সময়, একটি সুন্দর উপস্থাপনার জন্য তাদের একটি প্যাটার্নে সাজান।
  • হরিসা একটি মশলা হিসাবে পাশে দেওয়া যেতে পারে। অথবা আপনি একটি চিলি মরিচ বা লাল মরিচ যোগ করার পরিবর্তে ট্যাগিনে কিছুটা নাড়তে পারেন।

প্রস্তাবিত: