মরোক্কান হারিরা স্যুপের খাঁটি রেসিপি

সুচিপত্র:

মরোক্কান হারিরা স্যুপের খাঁটি রেসিপি
মরোক্কান হারিরা স্যুপের খাঁটি রেসিপি
Anonim

হারিরা হল একটি ক্ল্যাসিক মরক্কোর আরাম স্যুপ যা টমেটো, মসুর ডাল, ছোলা, তাজা ভেষজ, শুকনো মশলা এবং মাংস দিয়ে তৈরি, যা এটিকে একটি ভরাট এবং তৃপ্তিদায়ক খাবার হিসেবে তৈরি করে। যদিও সারা বছর পরিবেশন করা হয়, এটি রমজানে রোজা ভাঙার জন্য বিশেষভাবে জনপ্রিয়। পরিবেশনের আকারের উপর নির্ভর করে এটি একটি ক্ষুধা বা প্রধান হিসাবে দেওয়া যেতে পারে এবং সাধারণত লেবুর টুকরো (বা লেবুর রস), খসখসে রুটি, ডুমুর এবং মধু-গোলাপজলের স্বাদযুক্ত পেস্ট্রি চেবাকিয়া দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

হরিরার অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে এবং রেসিপিগুলি প্রায়শই প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। কিছু সংস্করণে ভার্মিসেলির ভাঙ্গা টুকরো এবং স্মেনের বৈশিষ্ট্য রয়েছে - পারমেসানের মতো স্বাদ সহ একটি সংরক্ষিত মাখন। হারিরা সাধারণত মুরগি, ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে এই রেসিপিটির কিছু বৈচিত্র মাংসকে নিরামিষ এবং নিরামিষ হতে এড়িয়ে যায়। ভার্মিসেলির বদলে রাইস নুডলস দিয়ে এবং ময়দা বাদ দিয়ে এটিকে গ্লুটেন মুক্ত করুন।

এই রেসিপিটির জন্য, আমরা অল্প রান্নার জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহার করি; চুলায় সিদ্ধ করার জন্য মানিয়ে নিতে, ঐতিহ্যগত স্টকপট পদ্ধতির নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। এটি সহজ করতে, ছোলা এবং মসুর ডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।

উপকরণ

  • 3 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
  • 1/2 পাউন্ড ভেড়ার মাংস (বা গরুর মাংস বা মুরগি), 1/2-ইঞ্চি টুকরো করে কাটা
  • 6টি বড় টমেটো, খোসা ছাড়ানো, বীজ করা এবং পিউর করা
  • 1 টেবিল চামচ কোশার লবণ
  • 1/2 চা চামচ হলুদ (বা 1/4 চা চামচ হলুদ খাবারের রঙ)
  • 1 গুচ্ছ পার্সলে, শুধুমাত্র পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা (প্রায় 1/4 কাপ)
  • 1 গুচ্ছ ধনেপাতা, শুধুমাত্র পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা (প্রায় 1/4 কাপ)
  • 1 পাতা সহ সেলারি ডাঁটা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
  • 1 1/2 চা চামচ গোলমরিচ
  • 1 চা চামচ দারুচিনি
  • 1 টেবিল চামচ আদা
  • 1টি বড় পেঁয়াজ, কুচি
  • 1 মুঠো শুকনো ছোলা, সারারাত ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে রাখা
  • 1 টেবিল চামচ smen, ঐচ্ছিক
  • 11 কাপ জল, ভাগ করা
  • ৩ টেবিল চামচ শুকনো মসুর ডাল, সারারাত ভিজিয়ে রাখা
  • ৩ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট, ১ কাপ পানিতে মেশানো
  • 2 টেবিল চামচ রান্না না করা ভাত, ঐচ্ছিক
  • 2 টেবিল চামচ ভাঙ্গা ভার্মিসেলি

স্যুপ ঘন করার জন্য:

  • 1 কাপ ময়দা
  • 2 কাপ জল
  • কাটা পার্সলে, গার্নিশ

বাদামী মাংস

উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।

Image
Image

একটি 6 কোয়ার্ট বা বড় প্রেসার কুকারে রান্নার তেল গরম করুন। মাংস যোগ করুন।

Image
Image

কয়েক মিনিট রান্না করুন, চারদিকে বাদামি করে নাড়ুন।

Image
Image

স্টক তৈরি করুন

বিশুদ্ধ টমেটো, কোশের লবণ, হলুদ, পার্সলে, ধনেপাতা, সেলারি, গোলমরিচ, দারুচিনি, আদা, পেঁয়াজ, ছোলা এবং স্মেন (যদি ব্যবহার করা হয়) যোগ করুন। নাড়ুন এবং 3 কাপ জল যোগ করুন।

Image
Image
  • আঁটসাঁটভাবে ঢেকে রাখুন এবং চাপ না পাওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে গরম করুন। মাঝারি আঁচ কমিয়ে 20 থেকে 30 মিনিট রান্না করুন। তাপ থেকে সরান এবং চাপ ছেড়ে দিন।
  • স্যুপ তৈরি করুন

    মসুর ডাল, টমেটো পেস্টের মিশ্রণ এবং অবশিষ্ট 8 কাপ (2 কোয়ার্ট) জল যোগ করুন। যদি কোনও সময়ে স্যুপের উপরে তৈলাক্ত পৃষ্ঠ তৈরি হয় তবে এটিকে বাদ দিন এবং ফেলে দিন। মাংসের চর্বি থাকার কারণে এটি ঘটতে পারে, যদি বাকি থাকে।

    Image
    Image

    ভাত বা ভার্মিসেলি হাতে রাখুন, ব্যবহার করলে, তবে যোগ করবেন না।

    Image
    Image

    পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং চাপ না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপে স্যুপ গরম করুন। আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং রান্না চালিয়ে যান।

    যদি ভাত যোগ করেন, 30 মিনিটের জন্য চাপে স্যুপ রান্না করুন। চাপ ছেড়ে দিন এবং চাল যোগ করুন। অতিরিক্ত 15 মিনিটের জন্য চাপ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মশলার জন্য স্বাদ নিন এবং ইচ্ছা হলে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

    ভার্মিসেলি ব্যবহার করলে ৪৫ মিনিট চাপ দিয়ে স্যুপ রান্না করুন। চাপ ছেড়ে দিন, এবং ভার্মিসেলি যোগ করুন। 5 থেকে 10 মিনিট বা ভার্মিসেলি মোটা এবং সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত স্যুপটি খোলা অবস্থায় সিদ্ধ করুন। মশলার জন্য স্বাদ নিন এবং ইচ্ছা হলে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

    Image
    Image

    স্যুপ থিকনার তৈরি করুন

    স্যুপ রান্না করার সময়, ময়দা এবং জল একসাথে মিশিয়ে স্যুপ ঘন করে নিন।

    Image
    Image

    ভাল করে মেশান, তবে মিশ্রণটি মসৃণ না হলে গলদ দূর করতে একটি চালুনি দিয়ে দিন।

    Image
    Image

    স্যুপ শেষ করুন

    স্যুপটি পুরোপুরি সিদ্ধ করুন। ধীরে ধীরে, এবং একটি পাতলা স্রোতে, 1/4 ময়দার মিশ্রণ ঢেলে দিন। ক্রমাগত নাড়ুন এবং স্যুপটি আঁচ করতে থাকুন যাতে ময়দা নীচে লেগে না যায় বা গলদ হয়ে রান্না না হয়।

    Image
    Image

    আরো ১/৪ ময়দা ঘন করুন। আপনি হবেআপনি যখন প্রায় অর্ধেক ময়দার মিশ্রণ ব্যবহার করেছেন তখন স্যুপ ঘন হতে শুরু করেছে লক্ষ্য করুন। হারির ঘনত্ব আপনার উপর নির্ভর করে।

    Image
    Image

    ঘন করা স্যুপটি 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে ময়দার স্বাদ মিশে যায়। তাপ থেকে স্যুপটি সরান, পরিবেশন করুন এবং কিছু কাটা পার্সলে দিয়ে সাজান।

    Image
    Image
  • আনন্দ করুন।
  • আমি কি প্রেসার কুকার ছাড়া হরিরা রান্না করতে পারি?

    হ্যাঁ। এখানে কিভাবে:

    একটি 8 কোয়ার্ট স্টকপট ব্যবহার করুন। উপরের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন, তবে রান্নার সময় নিম্নরূপ সামঞ্জস্য করুন:

    • "স্যুপ তৈরি করুন" বিভাগে, পাত্রটি আংশিকভাবে ঢেকে দিন, আঁচে আনুন এবং প্রস্তাবিত প্রেসার কুকারের দ্বিগুণ রান্না করুন - হয় ভাত ব্যবহার করলে 60 মিনিট বা ভার্মিসেলি ব্যবহার করলে 90 মিনিট। তরলের মাত্রা দেখুন এবং প্রয়োজনে আরও একটু জল যোগ করুন।
    • রেসিপি অনুসারে স্যুপ ঘন করার সাথে এগিয়ে যান বা নীচের ডিম ঘন করার পদ্ধতিটি চেষ্টা করুন।

    ডিম দিয়ে ঘন করা

    ময়দা ও পানির জায়গায় ২ বা ৩টি ফেটানো ডিম হরিরা ঘন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে:

    ১/৪ কাপ তাজা লেবুর রস দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকা স্যুপে পাতলা স্রোতে ডিম যোগ করুন। আপনি স্যুপের মধ্যে কিছু রান্না করা ডিম দেখতে পাবেন যখন এটি ঘন হয়।

    শর্টকাট

    প্রস্তুতির সময় কমাতে এখানে কিছু সহায়ক টিপস রয়েছে:

    • ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে ধনেপাতা, পার্সলে এবং সেলারি একসাথে প্রসেস করুন। খোসা ছাড়ানো এবং বীজযুক্ত টমেটো যোগ করুন এবং ভালভাবে বিশুদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ কম হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুনছোট টুকরা করতে. বাদামী মাংস যোগ করুন।
    • যদি আপনি প্রায়শই হরিরা রান্না করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে ছোলা ভিজিয়ে রাখা, খোসা ছাড়ানো এবং তারপর হিমায়িত করার মতো, বা পার্সলে, ধনেপাতা এবং সেলারি প্রচুর পরিমাণে কেটে ফেলার মতো মূল উপাদানগুলি আগে থেকেই প্রস্তুত করা সহায়ক। ব্যাচ আকারের পরিমাণে একসাথে। উপরন্তু, জমাট বাঁধার জন্য টমেটোর খোসা ছাড়ানো, বীজ বপন করা এবং স্টু করা প্রস্তুতির সময়কে কমিয়ে দিতে পারে।

    প্রস্তাবিত: