হল্লাকাস রেসিপি

সুচিপত্র:

হল্লাকাস রেসিপি
হল্লাকাস রেসিপি
Anonim

আপনি যদি মেক্সিকান-শৈলীর টামেলের সাথে পরিচিত হন তবে হ্যালাকাস খুব একই রকম। হ্যালাকাস ভেনিজুয়েলা থেকে এসেছে এবং তামালেসের মতো এগুলিও ভুট্টার খাবার-ভিত্তিক ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলি প্রাকৃতিক প্যাকেজিংয়ে মোড়ানো হয় এবং তারপরে সিদ্ধ জলের একটি বড় পাত্রে রান্না করা হয়। তমালের বিপরীতে, মাসা হারিনা বা তাজা মাসার পরিবর্তে ময়দা তৈরি করা হয় আগে থেকে রান্না করা ভুট্টার খাবারের আটা দিয়ে (যেমন পিএএন) স্বাদযুক্ত অ্যানাট্টো দিয়ে। অনাত্তোর বীজ আচিওট গাছ থেকে আসে। এটি একটি হালকা গোলমরিচ, বাদাম, ফুলের গন্ধ যোগ করে এবং খাবারে কমলা বা উজ্জ্বল হলুদ রঙ দেয়।

আরেকটি পার্থক্য হল হলকাস ভুট্টার ভুষির পরিবর্তে কলা পাতায় মোড়ানো হয়। তাদের স্বাদযুক্ত ভরাটের মধ্যে প্রায়শই কিশমিশ, ক্যাপার এবং জলপাই অন্তর্ভুক্ত থাকে। মেক্সিকান ট্যামেল কখনও কখনও কলা পাতায় মোড়ানো এবং রান্না করা হয়। কলার পাতা ব্যবহারের আগে ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে হবে। একবার গলানো হয়ে গেলে, পাতা ধুয়ে ফেলুন এবং পাতার শিরার দিকে আলতো করে মুছুন। ব্যবহারের আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে পাতা শুকিয়ে দিন (আবার, পাতার দিকে)।

হল্লাকাস প্রায়শই বড়দিনের সময় রান্না করা হয়। পুরো বর্ধিত পরিবার তাদের, দাদা-দাদি, খালা, মামা-মামাতো ভাই-বোনদের তৈরি করার জন্য জড়ো হয় এবং এটি হলকাসকে একটি বহুল প্রত্যাশিত খাবার এবং ছুটির দিনগুলির জন্য একটি আচার-অনুষ্ঠান উভয়ই করে তোলে।

"হাল্লাকাস হল সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আপনি একটি বিশেষ অনুষ্ঠান বা ছুটির জন্য তৈরি করেন৷ আমি সত্যিই তালিকাভুক্ত হওয়ার পরামর্শ দেবএগুলি তৈরি করার সময় একটি সমাবেশ লাইন তৈরি করতে পরিবার বা বন্ধুদের সহায়তা। আমি কলা পাতার স্বাদ এবং গন্ধ পছন্দ করি এই হলকাস। এগুলি তৈরি করার পরে আপনার ঘরে অবিশ্বাস্য গন্ধ হবে।" - জ্যাকলিন ট্রিস

Image
Image

উপকরণ

ময়দার জন্য

  • 1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
  • 2 চা চামচ আনাট্টো বীজ
  • 3 1/2 কাপ আগে থেকে রান্না করা ভুট্টার খাবার, যেমন P. A. N., প্রয়োজন অনুযায়ী আরও
  • ৩ কাপ জল

গুইসো ফিলিং এর জন্য

  • 1/4 মাঝারি মোটা কাটা সাদা পেঁয়াজ
  • ২টি লবঙ্গ রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা
  • 3 1/2 আউন্স কাটা বেকন
  • 1/2 মোটা করে কাটা লাল গোলমরিচ
  • 9 আউন্স হাড়বিহীন শুয়োরের পা, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
  • 9 আউন্স হাড়বিহীন গরুর মাংসের শাঁক, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
  • ৩ কাপ জল
  • 1/2 কাপ রেড ওয়াইন
  • ২ চা চামচ সামুদ্রিক লবণ
  • 1 কাপ মোটা করে কাটা তাজা পার্সলে
  • 1/2 কাপ কিশমিশ, মোটা করে কাটা
  • 1/2 কাপ পিট করা সবুজ জলপাই, মোটা করে কাটা
  • 1/2 কাপ ক্যাপার, ধুয়ে ফেলা, নিষ্কাশন করা এবং মোটা করে কাটা
  • 1 টেবিল চামচ পেপারিকা

হল্লাকাস একত্রিত করার জন্য

  • কলা পাতা, হিমায়িত হলে গলানো এবং পরিষ্কার করা হয়
  • 1টি ছোট সাদা পেঁয়াজ, আড়াআড়িভাবে কাটা
  • 1 ছোট লাল গোলমরিচ, লম্বায় করে ১/৪-ইঞ্চি স্ট্রিপে কাটা
  • 1 কাপ পিট করা সবুজ জলপাই, মোটা করে কাটা
  • 1/2 কাপ ক্যাপার, মোটা করে কাটা
  • 3/4 কাপ কিশমিশ

মাসা তৈরি করুন

উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।

Image
Image

মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন3 মিনিটের জন্য মাঝারি-উচ্চ তাপে পাত্র, তারপর অ্যানাট্টো বীজ যোগ করুন, তাপ থেকে সরান, এবং প্রায় 30 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন। মেশানোর জন্য তেলটি ঘোরান। ছেঁকে বীজ ফেলে দিন। তেলের অর্ধেক মশার জন্য এবং অর্ধেক ফিলিং করার জন্য সংরক্ষণ করুন।

Image
Image

একটি বড় পাত্রে 2 কাপ জল এবং 1/2 কাপ অ্যানাটো-ইনফিউজড তেল দিয়ে ভুট্টার খাবার যোগ করুন। একত্রিত করতে নাড়ুন, তারপর মিশ্রণটি বাটিতে হাত দিয়ে গুঁড়ো করুন।

Image
Image

ধীরে ধীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে অবশিষ্ট জল এক সময়ে যোগ করুন এবং যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ হয় এবং পৃষ্ঠে কোনও ফাটল ছাড়াই একটি বলের আকার দেওয়ার মতো যথেষ্ট নরম না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত প্লাস্টিকের বা একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন। বিকল্পভাবে, যদি ময়দা খুব ভিজে থাকে, তাহলে সঠিক সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত আরও ভুট্টার খাবার 1 চা চামচ যোগ করুন।

Image
Image

গুইসো ফিলিং করুন

মাঝারি আঁচে একটি বড় পাত্রে অবশিষ্ট 1/2 কাপ আনাট্টো তেল গরম করুন। পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 2 মিনিট। বেকন এবং লাল মরিচ যোগ করুন। বেকন বাদামী হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন এবং লাল মরিচ নরম হতে শুরু করে, প্রায় 3 মিনিট।

Image
Image

শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, জল, ওয়াইন এবং লবণ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তাপকে কম করে আঁচে আনুন, অনাবৃত করুন, যতক্ষণ না মাংস খুব কোমল হয় এবং পাত্রের তরলগুলি 30 থেকে 45 মিনিট কমে যায়।

Image
Image

পার্সলে, কিশমিশ, জলপাই, ক্যাপার এবং পেপারিকা যোগ করুন। সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না উপাদানগুলি একসাথে মিশে যায়, আরও 5 মিনিট। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা।

Image
Image

একত্রিত করুনহ্যালাকাস

রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করে, কলা পাতা 10-ইঞ্চি স্কোয়ারে কাটুন। পাতা কাটা ছাড়াই কেন্দ্রের ডালপালা সরিয়ে ফেলুন। একটি সমাবেশ লাইনে আপনার উপাদানগুলি সেট করুন: কলা পাতা, হলকা ময়দা, একটি ছোট বাটি জল এবং গুইসো ফিলিং।

Image
Image

একটি কলার পাতা খুলে ছড়িয়ে দিন। কলা পাতার উপরিভাগ জুড়ে শিরা রয়েছে। পাতাটি ঘুরিয়ে দিন যাতে শিরাগুলি অনুভূমিকভাবে সঞ্চালিত হয়। পাতায় প্রায় 1/2 কাপ ময়দার চামচ। জলের পাত্রে আঙুলগুলি ভিজিয়ে পাতার মাঝখানে সমানভাবে ময়দা ছড়িয়ে দিন।

Image
Image

চামচ প্রায় 1/2 কাপ গুইসো ভরাট ময়দার উপরে।

Image
Image

উপরে কয়েকটি পেঁয়াজের আংটি, গোলমরিচের টুকরো, জলপাই, ক্যাপার এবং কিশমিশ রাখুন।

Image
Image

ফিলিং এর উপর ময়দার উপরের এবং নীচের প্রান্ত ভাঁজ করুন।

Image
Image

তারপর কলা পাতার উপরের এবং নীচের প্রান্তগুলিকে হাল্লাকার উপরে একত্রিত করতে আনুন। দেখানো হিসাবে একসাথে ভাঁজ করুন।

Image
Image

উল্টে যান এবং পাশের প্রান্তগুলিকে হাল্লাকার অধীনে একত্রিত করুন। নিরাপদ করতে কলা পাতা বা রান্নাঘরের সুতা দিয়ে বেঁধে রাখুন। অবশিষ্ট পাতা, ময়দা এবং গুইসো দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।

Image
Image

একটি বড় পাত্রের ভিতরে হ্যালাকাস, ভাঁজ করা সিম-ডাউন। জল দিয়ে হলকাস ঢেকে দিন। জল ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে আঁচে রাখুন যতক্ষণ না হলকাস রান্না হয়, প্রায় ৩৫ মিনিট।

Image
Image

পাত্র থেকে হ্যালাকাস সরান। সামলাতে সক্ষম না হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করুন। খাওয়ার জন্য, কলার পাতা খুলুন, রান্না করা হলকা প্রকাশ করুন।

Image
Image

কলা পাতা দিয়ে কাজ করা

কলা পাতাসাধারণত কেন্দ্রের মধ্য দিয়ে একটি স্টেম চলমান থাকে। একটি ধারালো ছুরির কাঁচি দিয়ে সাবধানে এই কান্ডটি ছাঁটাই করুন। এটি করার সময় পাতা ছিঁড়ে যাওয়া বা ছিঁড়ে যাওয়া এড়িয়ে চলুন।

কীভাবে সঞ্চয় করবেন

  • হ্যালাকাসকে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর এয়ারটাইট পাত্রে বা জিপ-ক্লোজ ব্যাগে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
  • ফ্রিজ করতে, ঠাণ্ডা করতে দিন, আলাদাভাবে মোড়ানো, তারপর একটি ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন। হ্যালাকাস তিন মাস ফ্রিজে রাখবে।
  • ফ্রিজার থেকে সরান এবং পুনরায় গরম করার আগে রেফ্রিজারেটরে সারারাত ডিফ্রস্ট করার অনুমতি দিন।
  • পুনরায় গরম করতে, একটি পাত্রে হাল্লাকা (এখনও পাতা মোড়ানো অবস্থায়) রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন, আঁচে আনুন এবং আংশিকভাবে ঢেকে রান্না করুন, যতক্ষণ না উত্তপ্ত হয়। এতে 10-15 মিনিট সময় লাগবে।

এগিয়ে যান

  • Guiso 1-2 দিন আগে তৈরি করা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরে একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন, এবং তারপর হ্যালাকাস পূরণ করার আগে পুনরায় গরম করুন।
  • ব্যবহারের আগে ময়দা তৈরি করা উচিত।

নিখুঁত পুয়ের্তো রিকান পেস্টেলের জন্য এই 4-পদক্ষেপের প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করুন

প্রস্তাবিত: