সুচিপত্র:
2024 লেখক: Isaac Marshman | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-09 12:14
একটি দক্ষিণী ক্লাসিক, ক্যারামেল কেক তৈরি করা হয় হলুদ কেকের স্তর এবং মুখের জলে ক্যারামেল ফ্রস্টিং দিয়ে। এই রেসিপিতে, উভয় উপাদানই একটি চমৎকার ট্যাংয়ের জন্য বাটারমিল্ক অন্তর্ভুক্ত করে যা ক্যারামেলের মিষ্টিকে অফসেট করে। এটি একটি মজাদার কেক যা সুস্বাদুভাবে অপ্রতিরোধ্য ফলাফল দিয়ে তৈরি করা যায়।
নিউ অরলিন্সের বিখ্যাত ডোবার্গ টর্ট থেকে অনুপ্রাণিত, যার একটি পুরানো বিশ্ব ইউরোপীয় প্রভাব রয়েছে, ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ ক্যারামেল কেক একটি কঠিন কাজ বলে মনে হতে পারে। এই রেসিপিটি একটু সহজ এবং বেকারদের সাহায্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যারা খুব বেশি চ্যালেঞ্জ ছাড়াই তাদের কেক বেকিং দক্ষতা বাড়াতে চান। রেসিপি এবং টিপস পড়তে ভুলবেন না এবং সবকিছু প্রস্তুত রাখুন কারণ অনেক পদক্ষেপের জন্য আপনাকে দ্রুত কাজ করতে হবে।
দুই-স্তর সংস্করণটি 9-ইঞ্চি কেক প্যানে তৈরি করা হয়েছে, যা অনেক বাড়ির রান্নার মালিক ইতিমধ্যেই রয়েছে৷ যদি আপনার কাছে সেগুলি থাকে, আপনি তিনটি 8-ইঞ্চি প্যানের মধ্যে ব্যাটারটি বিভক্ত করে আরও ঐতিহ্যবাহী তিন-স্তরের কেক তৈরি করতে পারেন; প্রায় 10 মিনিট বেকিং সময় কমিয়ে দিন। কেকগুলি সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা এবং অন্যান্য মানক উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা সহজ। আপনি যদি স্বয়ংক্রিয় ময়দা ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তবে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার মতো একই পরিমাণ ব্যবহার করুন এবং বেকিং পাউডার এবং লবণ বাদ দিন, যা স্ব-উত্থিত ময়দার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত।
রান্না করা ক্যারামেল ফ্রস্টিং ক্যারামেল ক্যান্ডির মতোই তৈরি করা হয়; চিনি গলিত হয়, মাখন এবং দুধের সাথে মিলিত হয়, তারপরএকটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। যাইহোক, এই রেসিপিটি এটিকে আসল ক্যান্ডি পর্যায়ে নিয়ে যায় না। শীতল তাপমাত্রা এটিকে কম চাপ সৃষ্টি করে এবং কেক সাজানোর জন্য দীর্ঘ সময় কাজ করে।
একটি বিশুদ্ধ আরামদায়ক খাবারের ডেজার্ট, সাউদার্ন ক্যারামেল কেক শরৎ এবং শীতকালীন জমায়েত এবং উদযাপনের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। এটি ইস্টারের মতো বসন্তের প্রথম দিকের ছুটির জন্যও একটি চমৎকার পছন্দ এবং আপনি এটি এক বা দুই দিন আগে থেকেই তৈরি করতে পারেন৷
উপকরণ
কেকের জন্য:
- 3 কাপ (360 গ্রাম) সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
- 1 1/2 টেবিল চামচ বেকিং পাউডার
- 3/4 চা চামচ কোশের লবণ
- 1 কাপ (226 গ্রাম) লবণবিহীন মাখন, নরম এবং কিউব করা
- 2 কাপ (396 গ্রাম) দানাদার চিনি
- 4টি বড় ডিম
- 1 টেবিল চামচ বিশুদ্ধ ভ্যানিলা নির্যাস
- 1 কাপ বাটারমিল্ক
ফ্রস্টিংয়ের জন্য:
- 1 1/2 কাপ (360 গ্রাম) হালকা বাদামী চিনি, শক্তভাবে প্যাক করা
- 1 1/2 কাপ (360 গ্রাম) গাঢ় বাদামী চিনি, দৃঢ়ভাবে প্যাক করা
- 1 কাপ (226 গ্রাম) লবণবিহীন মাখন, নরম এবং কিউব করা
- 1/2 কাপ বাটারমিল্ক
- 1/2 কাপ ভারী ক্রিম
- 1/4 চা চামচ কোশার লবণ
- ২ চা চামচ খাঁটি ভ্যানিলার নির্যাস
কেক তৈরি করুন
- কেকের উপাদানগুলো সংগ্রহ করুন। ওভেনটি 350 F-এ প্রিহিট করুন এবং র্যাকটি ওভেনের মাঝখানে রাখুন।
- দুটি 9-ইঞ্চি গোলাকার কেক প্যান প্রস্তুত করুন, নীচে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আস্তরণ করুন৷ পাশগুলিকে গ্রীস করবেন না কারণ এটি কেকটিকে সঠিকভাবে উঠতে বাধা দিতে পারে। স্প্রিংফর্ম প্যান ব্যবহার না করলে, আপনি পার্চমেন্ট পেপারের স্ট্রিপগুলি পাশে ঢোকাতে পারেন;প্যানটি হালকাভাবে গ্রিজ করলে কাগজ লেগে থাকতে সাহায্য করে।
- একটি মাঝারি মিশ্রণের পাত্রে, ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ চেখে নিন। একপাশে রাখুন।
- মাঝারি গতিতে একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে, মাখনকে ক্রিমি এবং কিছুটা বাতাসযুক্ত হওয়া পর্যন্ত বিট করুন, প্রায় 2 মিনিট।
- ধীরে ধীরে দানাদার চিনি এবং ক্রিম যোগ করুন ৫ থেকে ৬ মিনিট, প্রয়োজনমতো পাশে স্ক্র্যাপ করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি হালকা ও তুলতুলে হয়।
- ভ্যানিলার নির্যাসে বিট করুন, তারপরে ময়দার মিশ্রণ এবং বাটার মিল্ক যোগ করুন এবং ময়দা দিয়ে শুরু এবং শেষ করুন। ভালোভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশান কিন্তু অতিরিক্ত মিশ্রিত করবেন না।
- এখনই প্রস্তুত প্যানে ব্যাটারটি ঢেলে দিন, একে একে প্রতিটিতে সমানভাবে ভাগ করে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- প্রিহিটেড ওভেনে ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট বেক করুন, অথবা উপরের অংশটি হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত এবং একটি টুথপিক মাঝখানে ঠেলে পরিষ্কার করে বেরিয়ে আসা পর্যন্ত।
- ওভেন থেকে সরান, এবং প্যান থেকে সাবধানে সরানোর আগে কেকগুলিকে 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
ফ্রস্টিং তৈরি করুন
- ফ্রস্টিং উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন।
- একটি বড় সসপ্যানে মাঝারি আঁচে, সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। ব্রাউন সুগার সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং এটি একটি নরম ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন।
- মিশ্রণটি ফেনা হয়ে গেলে এবং প্রান্তের চারপাশে বুদবুদ হয়ে গেলে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং নিয়মিত নাড়তে 10 মিনিট রান্না করতে থাকুন। আপনার যদি ক্যান্ডি থার্মোমিটার থাকে, ক্যারামেল 220 F এর বেশি পৌঁছানো উচিত নয়।
- আঁচ থেকে সরান এবং 3 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর তুষারপাতটি বীট করুন যতক্ষণ না এটি চকচকেতা হারাতে শুরু করে এবং একটি তে পৌঁছায়বিস্তারযোগ্য ধারাবাহিকতা। একটি whisk বা spatula সঙ্গে হাত দ্বারা, এটি 10 মিনিট সময় লাগতে পারে; একটি স্ট্যান্ড মিক্সারে, এটি শুধুমাত্র 5 মিনিট সময় নিতে পারে৷
কেক জড়ো করুন
- যখন তুষারপাত এখনও উষ্ণ এবং আধা-তরল, কেক তুষারপাত শুরু করুন। নীচের কেকের স্তরে (ডান-সাইড-আপ) ফ্রস্টিংয়ের এক চতুর্থাংশ ঢেলে এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিয়ে শুরু করুন।
- কেকের উপরের স্তরটি যোগ করুন, অবশিষ্ট ফ্রস্টিংয়ের প্রায় অর্ধেক উপরে ঢেলে দিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। পাশের যে কোনো ফোঁটা ফোঁটা মসৃণ করুন।
- কেকের চারপাশে তুষারপাতের একটি হালকা স্তর দিয়ে শুরু করুন টুকরো টুকরোতে সিল করার জন্য, তারপর এটি ঘন হওয়ার সাথে সাথে আরও ফ্রস্টিং সহ পাশ তৈরি করুন। আপনি যদি এটিকে মসৃণ করতে চান বা ফ্রস্টিং আঠালো হয়ে যায়, তাহলে স্প্যাটুলাটি গরম জলের বাটিতে ডুবিয়ে দিন।
- একটি কেকের গম্বুজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং পরিবেশনের আগে তুষারপাত সম্পূর্ণরূপে সেট করার জন্য 1 থেকে 2 ঘন্টা বিশ্রাম দিন।
টিপস
- বেকিং এই রেসিপিটি ঐতিহ্যবাহী স্পঞ্জ কেকের চেয়ে মাখনের কেক বেশি, তাই এটি আরও ক্ষমাশীল। যাইহোক, একবার চুলা থেকে টানা হলে এটি ডিফ্লেট করতে পারে; ওভার-মিক্সিং এবং আন্ডার-বেকিং প্রধান কারণ। সেই অনাকাঙ্খিত বিস্ময় রোধ করতে, নিশ্চিত করুন যে আপনার ওভেন সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছেছে (একটি ওভেন থার্মোমিটার নির্ভুলতা নিশ্চিত করে) এবং শেষ রাউন্ডের ময়দা একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত মেশান। এছাড়াও, এখনই চুলায় কেক নিন এবং টুথপিকে ব্যাটারের কোনো চিহ্ন থাকলে কয়েক মিনিট বেশি বেক করুন।
- কুলিং একটি তারের র্যাকে কেকগুলোকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন (প্রায় ২ থেকে ৩ ঘণ্টা)ফ্রস্টিং।
-
FROSTING হিম শীতল এবং শক্ত হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে কেকের পাশগুলিকে হিম করা সহজ হয়ে উঠবে। যদি উষ্ণ সসপ্যানে আবার স্থানান্তরিত করা হয়, তাহলে এটি বেশিক্ষণ উষ্ণ থাকবে এবং এটি কত দ্রুত ঠান্ডা হয় তার উপর নির্ভর করে 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য কার্যকর হবে। দ্রুত কাজ করুন তবে এটি এখনও খুব বেশি প্রবাহিত হলে এটিকে আরও কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- এসেম্বলিং কেক ফ্রস্ট করা একটু অগোছালো হয়ে যেতে পারে। একটি পিচবোর্ড কেক বোর্ডে কেকটি তৈরি করুন এবং কোন ফোঁটা ধরার জন্য প্রান্তের নীচে পার্চমেন্ট বা মোমের কাগজের স্ট্রিপগুলি রাখুন। এটি সহজ করতে, একটি পেডেস্টাল পৃষ্ঠ ব্যবহার করুন যা আপনি কাজ করার সময় ঘুরতে পারেন৷
রেসিপির ভিন্নতা
কীভাবে সঞ্চয় করবেন
ক্যারামেল কেক ঢেকে রাখলে ঘরের তাপমাত্রায় দুই দিন ভালো থাকে। এটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে তবে চার দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত।
ক্যারামেল আইসিং কি দিয়ে তৈরি?
ক্যারামেল আইসিং এর মৌলিক উপাদান হল ব্রাউন সুগার, মাখন এবং কিছু ধরনের দুগ্ধজাত দুধ। রেসিপিগুলিতে বাটারমিল্ক, পুরো দুধ এবং ভারী ক্রিম এর কিছু সংমিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। ভ্যানিলা নির্যাস এবং অল্প পরিমাণ লবণও সাধারণত স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য উপাদান যেমন কর্নস্টার্চ, কর্ন সিরাপ, বেকিং সোডা, মিষ্টান্নচিনি, এবং বাষ্পীভূত দুধও ক্যারামেল আইসিংয়ে যোগ করা যেতে পারে।
আপনি কিভাবে ক্যারামেল আইসিং ঘন করবেন?
রান্না করা ক্যারামেল আইসিং ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে স্বাভাবিকভাবেই ঘন হয়ে যাবে। আপনি যদি এটির গতি বাড়াতে চান তবে আইসিংটি ফ্রিজে রাখুন, তবে এটিকে এমনভাবে শক্ত হতে দেবেন না যাতে এটি ছড়িয়ে না যায়। আপনার আইসিং যদি খুব পুরু হয়ে যায়, আপনি মাইক্রোওয়েভে অল্প পরিমাণে গরম করার চেষ্টা করতে পারেন।
প্রস্তাবিত:
আদ্র ফিগ কেক এবং ক্যারামেল গ্লেজ রেসিপি
ডুমুর সংরক্ষণ এই কেকটিকে অত্যন্ত আর্দ্র এবং সুস্বাদু করে তোলে। ঘরে তৈরি বা কেনা ডুমুর সংরক্ষণ (বা জ্যাম) ব্যবহার করুন এবং একটি বুন্ড বা টিউব প্যানে কেক বেক করুন
দক্ষিণ ম্যান্ডারিন অরেঞ্জ কেক রেসিপি (পিগ পিকিন কেক)
এই ম্যান্ডারিন কমলা কেক, যা পিগ পিকিন কেক নামেও পরিচিত, এটি একটি দক্ষিণী ক্লাসিক। আনারস ফ্রস্টিং সহ এই কমলা কেকটি সবাই পছন্দ করে
ক্যারামেল আপেল মগ কেক রেসিপি
একটি উষ্ণ ক্যারামেল অ্যাপেল মগ কেক সহ স্ট্রুসেল এবং ক্যারামেল সস দিয়ে মিষ্টি দাঁত সন্তুষ্ট করার একটি সহজ রেসিপি
বাদাম এবং ক্যারামেল আইসিং রেসিপি সহ অ্যাপল বুন্ড কেক
এই তাজা আপেল বান্ড্ট কেকটি তাজা কাটা আপেল এবং পেকান বা আখরোট দিয়ে ভরা। ক্যারামেল আইসিং দিয়ে উপরে রাখুন বা ভ্যানিলা গ্লেজ ব্যবহার করুন
গুয়ে ক্যারামেল আপেল কেক রেসিপি
একটি গরম ক্যারামেল টপিং এই আর্দ্র আপেল কেকটিকে একটি মাস্টারপিস করে তোলে৷ 9-ইঞ্চি বর্গক্ষেত্র কেকটি বেশিরভাগ পরিবারের জন্য সঠিক আকার